Mazsālīta mencas fileja

1 kg mencas filejas muguriņas, 2 – 3 ēdamkarotes sāls, 1 tējkarote samaltu garšvielu (melnie un smaržīgie pipari, koriandrs, muskatrieksts, krustnagliņas), 2 ēdamkarotes Rīgas balzāma. Filejas muguriņas pārkaisa ar sāli un garšvielām (zvejnieki to sauc par iepīkāšanu) un noslogo. Pēc 6 stundām fileju pārslacina ar Rīgas balzāmu, noslogo un pēc 4 stundām sagriež šķēlītēs, rotā ar citronu, zaļumiem.

Rīgas balzamu var aizvietot ar burkānu sulu, bet tad fileju nevar ilgi uzglabāt.